"東京23区東部の鮮魚店（タウンページ）へようこそ！鮮魚の見分け方は、まず目がしっかり張りだしていて、濁りがない事。えらは、美しい血液の色で、磯の良い香りがほんのりとしている事。赤身、白身とも透明感があり内蔵もしっかりしていることが条件です。切り身の鮮度の見分け方は、身に弾力があって身割れのないもの。さらに切り口が滑らかなもの、パックに血汁（ドリップ）の出ていないもの、切り口がウロコのように光っているものは，蛍光菌が繁殖し新鮮な魚ではない、などです。
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